Cozonac de casa

Ingrediente folosite

• 500 g faina
• 1/2 lingurita sare
• 150 g zahar
• 5 galbenusuri
• 2 albusuri
• 300 ml lapte cald
• 50 g unt
• 75 g untura
• 60 g stafide
• 1 ou batut
• 1 lingurita coaja de lamaie rasa
• 1 lingurita rom
• 2 lingurite esenta de vanilie
• 50 g drojdie
  

Mod de preparare

1. Maiaua se face amestecand drojdia cu 100 ml lapte caldut si cu doua linguri de faina.
2. Se lasa la cald si se acopera.
3. Zaharul se amesteca cu galbenusurile si se freaca spuma.
4. Se adauga din cand in cand putin lapte, sarea si romul.
5. Se incorporeaza apoi maiaua, faina, coaja rasa de lamaie, vanilia si doua albusuri batute spuma.
6. Se framanta bine.
7. Cand incepe sa se desprinda de pe castron si de pe mana se adauga putin cate putin untul topit impreuna cu untura.
8. Se framanta bine sa se includa in compozitie, la urma se adauga si stafidele.
9. Se presaraputina faina deasupra si se lasa sa creasca la loc cald.
10. Se acopera vasul cu un servet gros si se lasa sa dospeasca pana isi dubleaza volumul.
11. Se scoate apoi din castronul in care a dospit, se intinde pe planseta, se ruleaza si se pune in forma unsa cu unt si presarata cu zahar.
12. Se acopera din nou cu un servet gros si se mai lasa sa creasca pana isi dubleaza din nou volumul.
13. Se unge cu ou batut cu zahar si se da la cuptor slab mai intai, apoi potrivit.
14. Cand se desprinde de pe forma este copt.
15. Se lasaun sfert de ora sa se racoreasca in forma, apoi se scoate, se aseaza pe un platou cu partea unsa cu ou deasupra si se presara cu zahar vanilat.
16. Cononacul devine mai gustos daca se umple.
17. In aceasta situatie se pune de obicei intr-o forma lunga, daca se umple cu nuci, mac, ciocolata sau intr-o forma rotunda de tort cu cerc detasabil, daca se umple cu smantana, branza de vaci cu fructe sau cacao.
18. Aceasta deoarece cu aceste din urma umpluturi nu se poate rasturna ci se scoate din forma prin indepartarea cercului care o inconjoara.
19. Daca se coace intr-o forma lunga, dupa ce cozonacul a crescut se pune pe planseta, se framanta putin apoi se intinde intr-o foaie groasa de lungimea formei in care va fi copt.
20. Se pune umplutura in strat gros si se ruleaza, se aseaza apoi in forma unsa si tapetata cu faina si se pune din nou la crescut pana isi dubleaza volumul.
21. Se unge cu ou, se presara cu zahar si se da la cuptor la foc potrivit.
22. Daca se coace in forma de tort cu cerc demontabil, forma se tapeteaza cu unt si faina iar pe fundul ei se aseaza un strat subtire de aluat, care se inteapa cu furculita pentru a creste uniform.
23. De jur imprejur pe langa marginile formei se aseaza un strat subtire de aluat.
24. Se lasa sa creasca, apoi se da la cuptor pana este aproape copt.
25. Daca umplutura e mai putin consistenta, se fund se pune un strat subtire de gris sau pesmet.
26. Se toarna umplutura aleasa si se da la cuptor la foc potrivit pana se coace si se rumeneste frumos deasupra.
27. Se scoate apoi din cuptor, se lasa 5-10 minute sa se racoreasca, apoi se indeparteaza cercul formei si se aseaza pe un platou.
28. Se poate pudra cu zahar vanilat.
    

Mentiuni

• Timp de preparare: 5 ore
• Complexitate: mare
  

Observatii

• Ingredientele si vasele de preparare trebuie tinute la temperatura camerei, sa nu fie reci.
• Pentru a nu se arde cat sta in cuptor, deasupra se pune o hartie peste forma.